ラーメンを作りました。

ラーメン用の小麦粉を木下製粉さんで 青龍 5kg 中華麺用粉 準強力粉を購入しました。
他にも「うどん用の粉」「パン用の粉」があり、和菓子を作る「青だんご粉」「上新粉」などたくさんの粉を消費するためにせっせと作っています。

今回はラーメンです。青龍1kg、塩水9度を約500g、クチナシの実3個を真水で色を抽出し着色料に使用しました。ラーメン作りに肝心な「かん水」5gを少量の水で溶いて塩水に混ぜました。ラーメンは12食分出来上がりました。

茹で時間は沸騰した状態で２分、食感は歯ごたえがあって太さもほどほどで満足のいく出来上がりでした。

筍を頂いたのでシナチクを作ってみました。

とれたての筍をたくさんいただきましたので、薄醤油と出汁で焚いて山椒の若芽を乗せて一品料理を作りました。

小麦粉の強力粉を購入して、クチナシで黄色い色をつけラーメンを作りました。うどんはよく作りますがラーメンはたまに作ります。豚のゆで汁とカツを出汁を合わせたつゆでのラーメンです。